最近吃了家吃嚴州土菜的小館子，老板娘漂亮接地氣，味道也很不錯，來推薦一下。
辣子魚塊，杭州燒得最好的是城北西文街的“霧江鮮”建德菜館。她家也不錯。
辣子魚塊脫胎于九姓船菜。
浙西有陳、錢、林、李、袁、孫、葉、許、何——九姓漁民，相傳世代生活在水上。
元末，朱元璋打敗陳友諒，陳的部將被俘，押到嚴州府，流放于新安江中，并規(guī)定他們不得上岸居住、不準與岸上人通婚、不準讀書參加科舉。
直到清代，“九姓漁民”才得以平反。
辣子魚塊正是九姓漁民在江中船上生活的一種燒法，過去也有用小魚燒的，吃起來刺多麻煩，換成大魚，切塊，用青紅辣椒大蒜葉家燒，上桌一眼就成色不錯，嫩度剛好。
生炒雞和炒雞雜也是浙西一帶很流行的小炒菜。
炒得好不好，只要一端上來就可判斷出八九成。生炒雞和炒雞雜，一定是切的越小塊越好，細細碎碎一盤，在辣椒堆里用筷子頭翻找著吃，才有味道。
她家用青紅辣椒、蒜子、雞蛋搭配雞雜，都切得細細粒，好入味。又加了紫蘇，可見后廚師傅活很細。
紫蘇可解諸般腥膩。
家燒豆腐，豆腐表殼煎至金黃酥脆，咬開竟是嫩豆腐，又不是單純的豆腐，色澤發(fā)黃，原來是豆腐里含有雞蛋。
入夏要多吃冬瓜。
冬瓜兩吃，一做湯，一家燒。
天下的湯，無非兩款：奶湯、清湯。奶湯濃郁，通常以雞骨頭雞架入水熬煮，吊出奶白湯，濃郁鮮醇。
熬制時，原料以大塊整只為宜，冷水下鍋，一次加足水，中途不能加水。如下沸水，雞骨雞架，驟受高溫，蛋白質(zhì)迅速凝固，不能大量溶于湯中，湯就達大到鮮醇的程度。
也不能先加鹽，鹽有滲透力，能滲進原料，排出骨肉的水分，蛋白質(zhì)一凝固，湯就不濃，鮮味不足。
清湯和奶湯，要用兩種不同的火候。奶湯是先旺后中，始終沸騰，直至乳白。
清湯則是先旺后小，煮沸后，立即改小火，保持湯面微開，呈翻小泡狀態(tài)，行話叫做“菊花心”泡。
冬瓜湯用咸肉提鮮，冬瓜切成透明薄片，又加入竹蓀，竹蓀多細孔，又耐煮不爛，吸盡湯汁，鮮美。
另一道家燒冬瓜，改刀稍厚，用豆豉燒至油亮焦黃，入口鮮美而清爽，冬瓜軟糯帶沙。
還有地標建德豆腐包，嫩豆腐辣餡兒，我自己比喻就像是把四川麻婆豆腐裝進了包子。
位置極好找，就是鳳起路地鐵站C3口出來，名字叫嚴陵嫂·嚴州土菜。
